Помидоры по-французски
4-5 крепких помидора средней величины, по 1/2 вареных яйца на каждый помидор, 2 ст.ложки растит. масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1/4 ч.л.черного перца. столько соли и сахара, 1/2 ч.л. горчицы, зубчик чеснока.
Разрезать помидоры вдоль плодоножки на 4 части так,чтобы дольки не развалились. В разрезы вложить дольки сваренных вкрутую яиц - получились полушария красно-белого цвета. Уложить их на блюдо, залить соусом: смешать растит. масло, уксус, перец, соль, сахар, горчицу и чеснок.

Фаршированные яйца
копченый лосось, мелко порезанные оливки, укроп, корнишоны, желток и майонез - перемешать, все эту массу выкладываем в белок.

Кабачки молодые 500 г
Соль - 1-2 ч.ложки
Cхар - 1 ст.ложка
Уксус - 2 ст.ложки
Масло подсолнечное 8 ст.ложек
Чеснок - 3-4 зубчика
зелень
Кабачки, не очищая, помыть и нарезать на тонкие кружочки . Сложить их в глубокую тарелку, посолить, добавить сахар и уксус, зелень .Чеснок разрезать на 4 части каждый зубчик и прокалить в масле. Когда он станет золотистым ( через 5-7 минут), вынуть его из масла , кипящим маслом залить кабачки. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут.

кальмары в кляре
тушки кальмаров , масло для фритюра
КЛЯР
1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 1 стакан воды, 2 белка
Кальмары положить в кипящую подсоленую воду и варить не более 3-х минут.
Воду слить, кальмары остудить и порезать на кольца толщиной 5мм.
Кольца кальмаров обмакивать в кляр и опускать в раскаленный фритюр. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Состав:
•100 гр. кетчупа или томатной пасты
•3-4 дольки чеснока
•300 гр. вареной колбасы
•1-2 вареных морковки
•2 соленых огурчика
•100 гр. консервированного горошка или кукурузы
•2 плавленых сырка
•2 вареных вкрутую яйца
•100 гр. масла
•4-5 столовых ложек майонеза
•французский батон.

Взять батон и разрезать его пополам. Вилкой осторожно выковырять мякоть из двух половинок, так, чтобы остались только стенки от батона.
Теперь приготовить начинку. В томатную пасту выдавить чеснок и намазать этой смесью батон изнутри, хорошо промазать стеночки. Теперь мелко нарезать огурчики, яйца, морковку, колбаску.

Сырки натереть на терке. Добавить в массу горошек или кукурузу и все остальные нарезанные продукты, смазать майонезом, добавить мягкое масло и мякиш от батона.
Все это хорошо перемешать. Смесь получается очень густая, и нафаршировать ей батон.

Все, теперь положить батон в холодильник для застывания. Но перед тем, как положить батон в холодильник, завернуть его в пищевую пленку.
Перед подачей на стол нарезать на канапе. Они выглядят очень симпатично и яркие как мозаика.

Состав:
•7 яиц
•Ветчина
•100 г куриного филе
•Горошек
•Кукуруза
•Клюква
•2 ст.л. желатина
•Зелень.

Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
Филе отварить до готовности в подсоленной воде. Нам понадобится 1 стакан бульона.
Яйца хорошо помыть с содой. Затем у яиц с тупого конца сделать отверстие диаметром примерно 2-2.5 см. Затем промыть их хорошенько под проточной водой.
Ветчину нарезать соломкой. Вместо ветчины можно использовать отварное куриное филе.
В одном стакане горячего бульона растворить желатин.
Скорлупу поставить в контейнер из-под яиц. На дно скорлупы положить зелень, клюкву.
Затем добавить мясо, горошек, кукурузу.
Залить бульоном с желатином. Поставить в холодильник на ночь. Затем скорлупу очистить.
Также можно сделать рыбное заливное.

Помидоры фаршированные

Состав:
Свинина 200 гр., помидоры 2 шт., рис 1 горстка
луковица 1 шт., морковь 1 шт., репа 1/4 часть
чеснок 1 зубок, зира, кубик грибной Галина Бланка
зелень, масло растительное.

Мясо прокрутить через мясорубку.
Лук и чеснок мелко порезать, морковь и репу натереть через тёрку.
На сковороде в масле обжарить лук, чеснок, морковь и репу, добавить мелко порезанную помидорную мякоть и зелень.
Помидоры помыть, срезать попки, выскоблить мякоть и перевернуть, чтобы стек сок. Параллельно сварить до готовности горсть риса.
Когда поджарка будет готова, переложить ее на тарелку и в этой же сковороде обжарить фарш.
Все составляющие фарша готовы. В глубокой чашке соединить готовые: фарш, часть риса и часть поджарки. Заполнить этим помидорные чашечки.
В огнеупорную неглубокую посуду выложить остатки поджарки, на неё фаршированные помидорки с перетёртым сыром.
Добавить кипяток, в котором предварительно растворить грибной кубик, закрыть верхушками от помидор и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
На блюдо выложить готовые фаршированные помидоры, обложить остатками риса, смешанного с укропом и залить овощной подливой.
Блюдо готово! Приятного аппетита!

Курник (пирог)

Это древнерусский рецепт, такой курник подавали к царскому столу.
Тесто дрожжевое. Выкладываем 1\2 теста в глубокую смазанную маслом сковороду или разъемную форму.
Начинка многослойная:
1. Рис отварной с укропом и сливочным маслом.
2. Рубленые яйца 2-3 шт.
3. Жареные с луком грибы. Любые.
4. Измельченное мясо отварной курицы 100гр.
5. Заливаем 1 стаканом соуса типа Бешамель на курином или грибном бульоне. Накрываем пластом теста, украшаем полосочками.
6. Вырезаем дырочки и, главное, делаем дырочку в центре, чтобы выходил пар от кипящего соуса. Выпекаем 30мин. Подают в горячем и в холодном виде.

Соус "Бешамель"

2 cт.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки,
500 г молока,
мускатный орех, соль, перец.

Растапливаем в сотейнике масло, поджариваем на нем муку до золотистого цвета и тонкой струйкой вливаем молоко, не переставая помешивать. Варим до загустения. В конце солим, перчим и добавляем мускатный орех - по вкусу.

рулет из лаваша с грибами , сыром и фаршем

ИНГРЕДИЕНТЫ
- тонкий лаваш (2 шт)
- шампиньоны (2 коробки по 250 гр)
- сыр эмменталь (350 гр)
- фарш (400гр)
- три средних луковицы
- оливковое масло
- ложка лимонной кислоты

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Берем шампиньоны. Моем. Шампиньоны нельзя мыть обычной водой - они сразу потемнеют. Это не презентабально. В миску наливаем воды и в ней разводим ложку-другую лимонной кислоты. И в этой миске моем шампиньоны.
2. Режем шампиньоны на тонкие дольки.
3. Бросаем жарить на сковороду, не забыв плеснуть туда чутка оливкового масла.
4. Берем три луковицы, режем их на тонкие четверть-кружочки.
5. Грибы тем временем выделают много воды. Это нормально. Не забываем их помешивать. Заодно надо их посолить и поперчить черным молотым перцем по вкусу.
6. Когда вода немного выпарилась, добавляем к шампиньонам лук.
7. Жарим все вместе, помешиваем, ждем когда вода выпарится.
8. Когда вода выпарится - чуть чуть дожариваем и снимаем с плиты.
9. Фарш обжариваем на сковороде.
10. Трем сыр эмменталь на крупной терке или крупном диске комбайна.
11. Расстилаем лаваш
Посыпаем его равномерно тертым сыром
12. Сверху на сыр равномерно наносим жаренные грибы с луком и обжаренный фарш.
13. Заворачиваем лаваш
14. Берем противень (накрываем его листом пергамента, укладываем на него наши "колбаски".
15. Сверху "колбаски" слегка смазываем оливковым маслом. Иначе лаваш сверху загрубеет в духовке.
16. Устраиваем это все в духовку, температуру средненькую выбираем и ждем. На глаз. Там готовится нечему, уже все и так готовое, нам просто надо чтобы растопился сыр и образовалась единая сырно-грибная масса.
17. Достаем, режем поперек на кусочки.

Ингредиенты
охлажденные яйца 2 шт (желток)
чуть подержанное в морозилке подсолнечное масло 200 гр
1/2 чайной ложки соли и 1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка сока лимона
1 чайная ложка горчицы (если хотите)
.
Особенности
Продукты должны быть охлажденными! (Это касается в первую очередь масла и яиц).
Вымешивать, миксер вращаем только в одну сторону, либо по- либо против часовой стрелки (хаотичное перемещение миксера в посуде утроит время и трудозатраты).
Масло, особенно в начале смешивания вливаем аккуратно, тонкой струйкой, периодически прерываясь, пока очередная порция полностью не соединится с желтками.
.
Приготовление
Достаем из холодильника продукты, отделяем желтки от белков, из лимонов выдавливаем сок.
В желтки добавляем соль, сахар, горчицу
и начинаем наш замес
постепенно вливаем масло, сначала тонкой струйкой по чуть-чуть, далее можно постепенно наращивать вливаемые порции.
Постепенно замес становится с желтым оттенком и приобретает вязкость и каучукоподобную упругость.
Когда все масло соединилось с желтками, мы вливаем лимонный сок, вымешиваем до полного соединения, буквально на глазах желтый оттенок пропадает и соус приобретает привычный "майонезный" цвет.

Из этого количества Ингредиентов - получится 3-4 столовых ложки майонеза.
Вчера делала получилось!

грибочки среднего размера отварить в подсоленной воде. Минут 5-8 после закипания. не бойтесь недоварить - шампы можно есть и сырыми
как ни странно это звучит варить их надо для удаления лишней влаги. Варить лучше целиком . но я еле нашла грибы и они были просто гиганские . поэтому я их четвертила На вкус это не влияет . но не так красиво в конце

откинуть на дуршлаг и дать ХОРОШО стечь.
затем обжарить на СИЛЬНОМ огне . регулярно помешивая. ни в коем случае не солить при жарке !! Грибочки подрумянятся до золотистого цвета. Очень быстро

выложить в миску . стараясь без лишнего масла со сковороды и сильно поперчить черным перцем. Добавить майонеза+сметаны(без фанатизма , не надо их топить в майонезе) и совсем капельку чеснока. Помешать и поставить настаиваться на часок.

выловить несколько грибочков из месива , протереть им шапочки и воткнуть обратно , посыпав сначала зеленушкой. Так как у меня четвертины грибочков . то это не очень живописно. Но смысл надеюсь понятен

таким макаром приготовленные грибы получаются золотисто-румяненькие и очень сочные.

Этим же способом готовятся грибы на мангале илеи гриле. только жарка переставляется на последнее место. Т.е. :
варка . заливка . жарка.